Τούρτα μιλφέιγ

Σε ένα μπόλ βάζουμε 50γρ κόρν φλάουρ, 100 γρ γάλα και 3 κρόκους αυγών και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να διαλυθεί το κόρν φλάουρ.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 100γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 2 στίκ βανίλιας, 500γρ γάλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις πάρει βράση το γάλα το ανακατεύουμε και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να γίνει κρέμα.

Μόλις πήξει αποσύρουμε απο τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.

Έπειτα αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ταψάκι, την σκεπάζουμε με μια μεβράνη έτσι ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην κρέμα και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε 500γρ κρέμα γάλακτος, 70γρ ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί.

Βάζουμε τη σαντιγί σε ένα μπόλ και στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε την πατισερί που έχουμε στο ψυγείο και χτυπάμε για ένα λεπτό μέχρι να γίνει βελούδινη.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κρέμα πατισερί το 1/3 απο τη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογεννοποιηθούν.

Σε δύο λαμαρίνες βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τα φύλλα της σφολιάτας.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τα φύλλα της σφολιάτας πολλές φορές και με τον πλάστη τα πατάμε ελαφρώς για να απλώσουν.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τσέρκι 28 εκατοστών, το βάζουμε στο μέσο του κάθε φύλλου και το πιέζουμε δυνατά ώστε να χαράξουμε απο ένα κύκλο στο κάθε φύλλο.

Πασπαλίζουμε τις σφολιάτες με ζάχαρη κρυσταλλική, βάζουμε τις λαμαρίνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 στον αέρα και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Στη μέση του ψησίματος (στα 15 λεπτά) αλλάζουμε θέση στα ταψιά ώστε το κάτω να πάει πάνω και το πάνω κάτω.

Μόλις ψηθούν οι σφολιάτες με τη βοήθεια ενός μαχαιριού βγάζουμε τον πρώτο κύκλο απο το ενα φύλλο σφολιάτας, το τοποθετούμε σε μια βάση για τούρτες και το πατάμε ελαφρώς για να κάτσει λίγο.

Πάνω απο τον πρώτο κύκλο σφολιάτας βαζουμε την πατισερί και την στρώνουμε με το κάτω μέρος απο ένα κουτάλι.

Έπειτα βάζουμε το δεύτερο κύκλο πάνω απο την πατισερί και απο πάνω βάζουμε την υπόλοιπη σαντιγί.

Απλώνουμε τη σαντιγί απο πάνω και περιμετρικά με το κάτω μέρος ενος κουταλιού.

Σε ένα μπόλ τρίβουμε την υπόλοιπη σφολιάτα με τα χέρια.

Κολλάμε με τα χέρια μας τα τρίμματα της σφολιάτας περιμετρικά της τούρτας και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τρίμματα το πάνω μέρος.